Modo de preparo

- 1.ª etapa - Esponja

• Colocar na masseira todos os ingredientes e em 1.ª velocidade, misturar por 5 minutos ou até obter uma massa uniforme.
• Colocar em um recipiente, cobrir com plástico e deixar descansar por 1 hora.

- 2.ª etapa - Reforço

• Colocar na masseira os ingredientes da 2.ª etapa com parte da água, a esponja e em 1.ª velocidade misturar por 5 minutos ou até homogeneizar.
• Passar para a 2.ª velocidade, adicionar o restante da água aos poucos e bater até alcançar ponto de véu.
• Ainda na masseira, adicionar os ingredientes do recheio previamente cortados e misturar em 1.ª velocidade por aproximadamente 2 minutos.
• Cortar peças de 500g ou tamanho desejado, bolear e descansar por 10 minutos. Cobrir com plástico;
• Rebolear e colocar em formas apropriadas. Deixar fermentar em armário fechado, na metade do crescimento pincelar com ovos pasteurizados e polvilhar parmesão ralado.
• Fermentar até atingir 2 cm abaixo da borda da forma.
• Assar em forno tipo lastro a 180 °C ou em forno tipo turbo a 140 °C por aproximadamente 40 minutos (os tempos de fermentação e forneamento podem variar conforme o tamanho das peças).

Q/B = Quanto Baste