Modo de preparo

• Misturar os ingredientes do recheio, dividir em três partes iguais e reservar.
• Merengue: colocar as Claras Pasteurizadas e o açúcar em uma panela, levar ao fogo em banho-maria até dissolver o açúcar e atingir uma temperatura de 40 °C. Quando o açúcar dissolver, colocar na batedeira até obter o merengue em ponto de bico. Colocar numa manga de confeitar com um bico pitanga aberto e reservar.
• Colocar na batedeira a Mistura para Cake Neutro e misturar com batedor tipo leque (raquete) em 1ª velocidade por 1 minuto para aerar. Adicionar os Ovos Pasteurizados, a água e o óleo, bater em 2ª velocidade por 3 minutos e acrescentar as raspas de limão.
• Colocar em formas untadas de fundo falso e forradas com papel-manteiga, acrescentar a massa e uma camada de recheio.
• Levar para assar em forno tipo lastro a 180 °C, ou tipo turbo a 140 °C, por 25 a 30 minutos.
• Tirar do forno e colocar o merengue sobre o bolo e recheio pré-assados, fazendo pitangas com o bico de confeitar, levando ao forno por mais 15  a 20 minutos.