Entremet de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Massa Biscuit
Mistura Pão de Ló Tradicional Fleischmann – 180g
Ovos Pasteurizados Fleischeggs – 125g
Água – 55g
Manteiga sem sal em ponto de pomada – 50g
Saborizante de pistache – 1g a 3g
Semente de pistache triturada – Q/B

Massa de Gelatina
Gelatina em pó sem sabor – 30g
Água – 90g

Palet de Frutas Vermelhas
Recheio de Frutas Vermelhas Fleischmann – 400g
Água – 72g
Massa de gelatina – 32g

Mousse de Leite Condensado
Recheio de Leite Condensado Fleischmann – 800g
Chantilly Tradicional Fleischmann – 540g
Massa de gelatina – 40g

Glaçagem
Brilho Neutro Fleischmann – 500g
Massa de gelatina – 48g
Glicose – 150g


tempo de preparo aproximado 4h
rendimento 2 unidades de 1.550g
Modo de preparo

Massa de Gelatina
• Misture a água com a gelatina e deixe descansar por 20 minutos. Quando for utilizar, pese a quantidade de massa de gelatina, aqueça e misture à receita.

Massa Biscuit
• Coloque na batedeira a Mistura para Pão de Ló Fleischmann, os Ovos Fleischeggs e a água;
• Com batedor tipo globo misture em 1ª velocidade por 1 minuto;
• Passe para 2ª velocidade e bata por 10 minutos;
• Adicione a manteiga em ponto de pomada e misture por 1 minuto em velocidade lenta;
• Acrescente o saborizante e os grãos de pistache, misture delicadamente até homogeneizar;
• Divida em 4 partes iguais, e distribua em aros de 17 cm;
• Asse em forno lastro 170°C por aproximadamente 15 minutos ou em forno turbo 140°C por aproximadamente 12 minutos, reserve.

Palet de Frutas Vermelhas
• Misture com o auxílio de um fouet o recheio e a água;
• Aqueça a massa de gelatina, adicione ao Recheio de Frutas Vermelhas Fleischmann, misture bem;
• Divida em 4 porções, distribua em aros de 17 cm;
• Leve para o freezer até congelar, reserve.

Mousse de Leite Condensado
• Misture o Recheio de Leite Condensado Fleischmann com o Chantilly Fleischmann até homogeneizar;
• Adicione a massa de gelatina aquecida, misture e reserve.

Glaçagem
• Aqueça o Brilho Neutro Fleischmann junto com a glicose até 70°C;
• Acrescente a massa de gelatina aquecida;
• Adicione o corante branco;
• Peneire e deixe repousar em geladeira por 1 hora no mínimo;
• Quando for aplicar, aqueça até 45°C.

Montagem
• Utilize um aro de 20 cm;
• Passe brilho neutro nas laterais;
• Distribua a mousse nas laterais do aro;
• Coloque o biscuit de pistache no fundo do aro;
• Distribua uma camada de mousse de leite condensado;
• Na sequência coloque o palet congelado;
• Finalize com o restante da mousse, alisando bem;
• Leve para o freezer até congelar;
• Aplique a glaçagem e decore a gosto.


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