Modo de preparo Ingredientes para preparo do Pão Australiano:
• 1 kg de Mistura Concentrada para Pão Australiano 25%;
• 3 kg de Farinha de Trigo;
• 1920 a 1960 mL de água gelada (48-49% b.f.);
• 120 g a 160 g de Fermento Biológico Fresco Massa Doce (3-4% b.f.).

Modo de preparo do Pão Australiano

1. Adicionar a Mistura para Pão Australiano (1 kg), a farinha de trigo (3 kg) e a água gelada (1920 ml) à masseira. Misturar por 2 a 3 minutos em velocidade lenta.
2. Adicionar o fermento fresco (120 g) e bater a massa na velocidade rápida até que a massa fique lisa e enxuta. Este tempo é aproximadamente entre 5 a 7 minutos.
3. Retirar a massa da masseira, deixar descansar de 5-10 min e dividir a massa em peças de 70 g para a elaboração de pão de hamburguer, 200 g para elaboração de formato filão ou bola ou no formato desejado.
4. Modelar a massa. Se desejar, adicionar farinha de milho como cobertura. Com o auxílio de uma lâmina cortar o pão conforme desejado.
5. Fermentar por aproximadamente de 1h30 a 2 horas a temperatura de 38 °C a 85% de umidade.
6. Para os formatos grandes tipo bola e filão, fornear em forno tipo lastro por aproximadamente 20 minutos a 180 °C. Para o pão com formato tipo hamburguer, fornear por aproximadamente 8 minutos a 230 °C.

Os tempos de fermentação e forneamento podem variar dependendo do tamanho das peças.

Rendimento 1 kg de mistura faz aproximadamente 6,020 kg de massa crua e rende:

• 86 unidades de 70 g cada;
• 30 unidades de 200 g cada