Modo de Preparo:

• Na masseira bater a Misturar a Mistura para Preparo de Croissant (5,0 kg) com água gelada (2.300 –2.400 mL) por 2 minutos em velocidade lenta. Adicionar de 80 g a 150 g de fermento fresco (deacordo com o tempo de fermentação desejado) e passar para velocidade rápida. Bater até que amassa fique lisa e enxuta.
• Fazer uma placa com a margarina para folhados (2,0kg).
• Abrir a massa e colocar a margarina para folhados em ⅔ da massa. Cobrir a margarina com a massa e dobrar em 3 partes. Abrir a massa utilizando uma laminadora ou no processo manual através deuma bilha profissional. Dobre um 1/3 da massa em direção ao centro, e depois sobreponha com o1/3 restante (Dobra de três). Abrir novamente a massa e dar mais 2 dobras de três. Total 3 dobras de três. Modelar.
• Fermentar por aproximadamente 2 horas em estufa a temperatura de 32ºC e umidade de 85% ou até dobrar de volume. Pincelar na metade do crescimento com gemas ou ovos.
• Assar em forno de lastro a 180°C ou turbo a 150°C por aproximadamente 15 minutos.

Os tempos de fermentação e forneamento podem variar dependendo do tamanho das peças.

Recomendações de Armazenamento

• Manter o produto em local seco, fresco e ao abrigo da luz solar direta.
• Depois de aberta, utilizar o conteúdo da embalagem em até 15 dias.

Prazo de validade

6 meses a partir da data de fabricação.