Modo de preparo Ingredientes para preparo do Pão Australiano:
•Ingredientes para preparo do Donuts:

1. 1 kg de Mistura Concentrada para Donuts 25%;
2. 3 kg de farinha de trigo;
3. 520 g de ovos pasteurizados (13% b.f.);
4. 280 g de margarina (7% b.f.);
5. 980 a 1020 mL de água gelada (25-26% b.f.);
6. 80 g a 100 g de Fermento Biológico Fresco Massa Doce (2-3% b.f.).

Modo de preparo do Donuts:

1. Colocar na masseira a mistura para Donuts (1 kg), a farinha de trigo (3 kg), os ovos pasteurizados (520g), a margarina (280 g) e a água (980 ml) e misturar por 5 minutos na 1ª velocidade.
2. Adicionar o Fermento Fresco (80 g) e bater por cerca de 5 min na 2ª velocidade até a massa ficar lisa e enxuta. Deixar a massa descansar por 5 minutos na mesa.
3. Em uma superfície levemente untada, esticar a massa na espessura de aproximadamente 1,5 cm e deixar descansar de 1 a 2 minutos. Cortar as peças com 50 g e deixar fermentar em armário fechado por 30 a 60 minutos até o ponto de fritura.
4. Após o descanso, fritar em óleo entre 150° a 160°C, por 1 minuto e 30 segundos de cada lado ou até ficar na cor desejada. Os tempos de fermentação e fritura podem variar dependendo do tamanho das peças.

Rendimento

1 kg de mistura faz aproximadamente 5,860 kg de massa crua e rende:
o 117 unidades de 50 g cada