Modo de preparo Ingredientes para preparo do Croissant:
• 1 kg de Mistura Concentrada para Croissant;
• 3 kg de Farinha de Trigo Especial;
• 1.800 a 2.000 mL de água gelada;
• 65 g a 120 g de Fermento Biológico Fresco;
• 2 kg de margarina para folhados.

Modo de preparo do Croissant:

Na masseira bater a Mistura Concentrada para Croissant (1,0 kg), com a Farinha de Trigo Especial (3,0 kg) e com água gelada (1.800 mL) por 2 minutos em velocidade lenta. Adicionar de 65 g a 120 g de fermento fresco (de acordo com o tempo de fermentação desejado) e passar para velocidade rápida, se necessário adicionar lentamente o restante da água. Bater até que a massa fique lisa e enxuta.

1. Fazer uma placa com a margarina para folhados (2 kg).
2. Abrir a massa e colocar a margarina para folhados em ⅔ da massa. Cobrir a margarina com a massa e dobrar em 3 partes. Abrir a massa utilizando uma laminadora ou no processo manual através de uma bilha profissional. Dobre 1/3 da massa em direção ao centro, e depois sobreponha com o 1/3 restante (Dobra de três).
3. Abrir novamente a massa e dar mais 2 dobras de três. Total 3 dobras de três. Modelar.
4. Fermentar por aproximadamente 2 horas em estufa a temperatura de 32°C e umidade de 85% ou até dobrar de volume. Pincelar na metade do crescimento com gemas ou ovos.
5. Assar em forno de lastro a 180°C ou turbo a 150°C por aproximadamente 15 minutos.

Os tempos de fermentação e forneamento podem variar dependendo do tamanho das peças. A absorção da massa pode variar de acordo com a farinha utilizada.

Rendimento

1 kg de mistura concentrada faz aproximadamente 8,9 kg de massa crua e rende: o 222 unidades de 40 g cada.

Recomendações de armazenamento
Manter o produto em local seco, fresco e ao abrigo da luz solar direta. Depois de aberta, utilizar o conteúdo da embalagem em até 15 dias.

Prazo de validade
6 meses a partir da data de fabricação. As informações de lote e validade encontram-se na embalagem.