Modo de Preparo

1. Corte a margarina ou manteiga (gelada) em cubos.

2. Na masseira, misture em velocidade lenta a Mistura Concentrada para Brioche (1 kg), a Farinha de Trigo Especial (3 kg), as gemas (600 g), os ovos (800 g), a água gelada (700 mL) e a margarina (600 g) por aproximadamente 5 minutos, ou até homogeneizar.

3. Passe para a velocidade rápida, adicione o fermento biológico fresco (120 g a 160 g) e bata por cerca de 5 minutos. Se necessário, adicione lentamente o restante da água.

4. Continue batendo até que a massa esteja bem desenvolvida, lisa e enxuta (ponto de véu).

5. Retire a massa da masseira, divida em porções de 400 g ou no tamanho desejado e boleie.

6. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

7. Modele em formato de trança ou conforme desejado.

8. Coloque a massa modelada em formas previamente untadas.

9. Fermente por 2,5 a 3 horas, em temperatura ambiente, em armário fechado. Na metade do crescimento, pincele com gemas diluídas em água.

10. Asse conforme o tipo de forno:

• Forno lastro: aproximadamente 28 minutos a 180 °C

• Forno turbo: aproximadamente 15 minutos a 145 °C

Observações

• Os tempos de fermentação e forneamento podem variar conforme o tamanho das peças e o tipo de equipamento.

• A absorção de água da massa pode variar de acordo com a farinha utilizada.

Rendimento

• 1 kg de mistura concentrada rende aproximadamente 7 kg de massa crua.

• Produz cerca de 17 unidades de 400 g cada.